28 avril 2008
Le potager dans l'assiette
Le jardin prend peu à peu des couleurs, les asperges pointent leur nez, les salades, les carottes les brocolis les choux-fleurs les poivrons se préparent pour garnir nos assiettes.
A l'occasion du concours organisé par 750g je vous propose une recette printanière :
Une assiette aux couleurs de printemps.
Dans mon panier gourmand, pour quatre personnes :
* Une botte d'asperges vertes
* Quatre artichauts poivrade
* Un fenouil
* Quatre carottes nouvelles
* Un petit choux-fleur
* Un petit brocoli
* Deux betteraves rouges
* Un bouquet de ciboulette
* Quelques pousses d'épinard
* Fromage blanc
* Huile d'olive, fleur de sel, poivre
* 100 gr de farine de gaudes
* Un citron
La recette :
* Cuisson à l'anglaise (al dente)
émincer à l'aide de la mandoline les bouquets de choux-fleur, le brocoli, les mettre à cuire à l'anglaise (al dente) dans l'eau bouillante et les refroidir aussitôt.
Couper en très fine lamelles les betteraves, les faire cuire également al dente, les refroidir aussitôt.
Couper les carottes très finement dans la longueur, même cuisson, et les refroidir également.
* Préparer le fenouil et les artichauts poivrade :
Après les avoir lavés et épluchés , les détailler en fines lamelles et les citronner.
* Préparer les asperges :
les éplucher et les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une poële avec de l'huile d'olive, les faire revenir 2 à 3 minutes et ajouter un peu de vinaigre balsamique. Les caraméliser quelques secondes et réserver.
* Préparation des galettes de gaudes :
Délayer la farine de gaudes avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance plus liquide qu'une pâte à crêpe. Faire chauffer l'huile dans une poële et verser une petite louche de pâte. Cuire la galette sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se dessèche environ 5 min ; égoutter sur un papier absorbant.
* Laver les pousses d'épinard.
* Préparer la sauce :
Ciseler la ciboulette, ajouter le fromage blanc, l'huile d'olive, le jus de citron et la fleur de sel. Emulsionner le tout.
* Dressage de l'assiette :
Verser un peu de sauce au fond de l'assiette, mettre les pousses d'épinard, parsemer avec les légumes crus et cuits et dresser l'assiette en jouant avec les couleurs.
En général je ne suis pas très "compétition" mais faire connaissance avec la famille Bras et Pascal Weeks et passer une soirée avec les étoiles est assez tentant .
12 avril 2008
Le printemps s'invite sur la table
Aujourd'hui à ma table, des invités aux couleurs printanières ... vous avez deviné, le radis et ses "fans" sont mes hôtes
Dans mon panier gourmand :
* Une botte de radis
* Deux pommes de terre
* 15 g de beurre
* Deux cuillères à soupe de crème fraiche
* Un bouquet de ciboulette
* Une échalote
* Un citron
* Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
* Sel et poivre
La recette
Après avoir épluché les pommes de terre, les faire cuire à l'eau 20 min. Pendant ce temps, ôter les fanes de radis, les passer sous l'eau, et les faire cuire 10 min avec 20 gr de beurre dans une casserole. Mixer la totalité des ingrédients, et servez avec la crème fraiche dans un petit pot.
Une fois que cette soupe vous aura réchauffé(e), vous pourrez croquer la petite salade de radis telle un bouquet de vitamines.
La salade
Laver les radis et les couper en fines lamelles, les arroser d'un jus de citron, émincer une échalote, ciseler la ciboulette. Assaisonner la salade avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger le tout.
Secret de Mélusine
Pour les inconditionnels du radis-beurre, servez quelques radis entiers à l'apéritif avec des petites toasts beurrés qu'une bière à la framboise ou nature accompagnera agréablement. N'oubliez-pas que les fanes coupées en petites lamelles peuvent remplacer le persil haché.
06 avril 2008
Ma petite épicerie
La mauvaise herbe
Aujourd'hui pas de recettes mais la présentation de mon petit supermarché niché à Frasnes les Meulières petit village du Jura. Cette petite épicerie au nom singulier " la mauvaise herbe" vous ouvre ses portes deux fois par semaine de 16 h à 19h30. Edith vous accueille avec son sourire et vous propose des légumes et fruits bio et des produits du terroir. L'hiver, les pains d'épices et confiture de l'épicière sont au rendez-vous et quand il fait bien froid, un thé ou une infusion nous attendent.
Les présentations finies, je vous laisse découvrir et faire votre marché virtuel en remplissant comme moi votre panier.
Les légumes, fruits, fromages du terroir, les jus de fruits, les différentes farines ... etc sont mis à l'honneur et écoutent les astuces et les recettes de chacune.
Pour moi cette semaine mon panier se remplira de pommes, d'oranges, de choux, de salade ... et d'une botte de radis ( j'imagine déjà la salade de radis avec des oignons rouges et une soupe printanière avec les fanes, je vous en parlerai la prochaine fois.) Si vous voulez voir mon panier, suivez moi.
A bientôt
03 avril 2008
Douceur en cuisine
Les clayettes se vident des pommes et poires cueillies à l'automne dernier, j'ai eu idée de les incorporer à une petite crème aux oeufs, en attendant les fraises et les framboises. Dernière, je l'espère, petite touche hivernale :
"Ma petite crème aux fruits".
La recette de la crème est tirée du livre de Stéphane Glacier < verrines, tapas, et transparences >
Dans mon panier gourmand :
* 12,5 cl de lait
* 12,5 cl de crème liquide
* 3 jaunes d'oeur bio
* 80 gr de sucre en poudre
* 2 pommes et 2 poires
Déroulement de la recette :
Peler et couper les fruits en dés, les caraméliser à la poële avec 30 gr de beurre et 45 gr de sucre, les répartir dans des ramequins beurrés.
Porter le lait et la crème à ébullition. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre restant. Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf sans cesser de mélanger. Verser cette crème dans les petites cassolettes ou ramequins. Les cuire au four au bain marie à 130° pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur. Avant de servir, démouler ces petites crèmes. Vous pouvez saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le gril du four ou au chalumeau.
Il se fait attendre
On l'attend, on l'espère, on lui souffle à l'oreille < Printemps tu peux venir> on aimerait pouvoir le surprendre dans sa cachette et l'inviter à notre table. Afin de l'accueillir en fanfare dans nos assiettes, j'ai sorti ma mandoline, mes casseroles, mes poudres, mes notes épicées ( merci à Alexia et Cédric qui nous ramènent chaque année de Martinique cette touche exotique ) et j'ai essayé de faire jouer ce petit orchestre
Dans mon panier gourmand:
Les ingrédients: pour 4 personnes
* 400 G de viande de boeuf
* 2 citrons bio
* 1 oignon rouge de préférence
* 4 gousses d'ail
* 1 pincée de curcuma
* 1 pincée de gingembre râpée
* 1 pincée de cumin moulu
* 4 gousses de cardamome
* 1 bouquet de persil ou coriandre
* 4 cuil d'huile d'olive
A vos casseroles:
Couper la viande en dés. Ciseler le persil ou la coriandre. Emincer le piment et l'oignon. Fendre les gousses de cardamome et prélever les graines. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec 3 cuil d'huile d'olive. Faire mariner la viande et toutes les épices dans le saladier et mettre au frais pendant 3 heures. Après ce laps de temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire la viande et sa marinade pendant une dizaine de minutes. Retirer la viande, réserver au chaud et passer la marinade au chinois. Nappez la viande de cette sauce aux arômes épicés. Vous pouvez servir ce plat en petite marmite individuelle, accompagné d'un fagot de haricots verts ou de pommes grenaille.