24 février 2008
A mes fourneaux
Suite à mon stage chez Romuald Fassenet, je me devais de mettre en application la leçon donnée et montrer à ma tribu que j'allais me débrouiller comme un Chef ! Tout commençait mal car bien entendu je n'ai pu trouver de pigeons sur les étals du marché, aussi je décidai un détournement de recettes ce que je fais fréquemment.
Dans mon panier pour 4 personnes :
Une épaule de mouton désossée
4 pommes de terre type Charlotte
500 g de champignons de Paris
6 gousses d'ail
2 échalotes
4 tomates 1 petit pot de tapenade d'olives noires 2 brins de thym
sel poivre et huile d'olive
une noix de beurre
Couper les tomates en petits cubes, émincer les échalotes, huilez un plat allant au four et y mettre l'épaule dans laquelle vous aurez glissé les brins de thym. Assaisonner, mettre à cuire dans le four 200° pendant 10 min de chaque coté. Ajouter les échalotes les tomates et les gousses d'ail en chemise et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Après ce laps de temps, enrober l'épaule avec la tapenade et remettre à cuire de 30 à 40 min suivant le four. Retirer l'épaule du four, passer le jus au chinois, et réserver puis récupérer les gousses d'ail et sur des petits croûtons de pain grillé étaler la pulpe de l'ail. Pendant la cuisson de l'épaule, éplucher vos pommes de terre et vos champignons, emincer finement vos pommes de terre lavées à l'aide d'une mandoline. Dans une petite poële style Tefal, ranger les lamelles de pommes de terre crue en rosace, assaisonner de sel et de poivre et les faire dorer sur le feu.
Après quelques minutes de cuisson sur chaque face, retirer les petites rosaces et les réserver sans les mettre l'une sur l'autre. Déposer sur ces rosaces les champignons émincés, assaisonner et réaliser des galettes faites de deux rosaces avec au milieu un émincé de champignon. Couper votre épaule en rondins que vous déposez sur chaque galette. Servez votre sauce à part et mettez-vous les pieds sous la table.
A bientôt pour le dessert
22 février 2008
Retour de vacances
Aprés quelques jours de vacances, je reprends mon clavier pour vous faire goûter des petites nouveautés culinaires que j'ai cuisinées pour ma petite tribu. Dans le panier de Mélusine se cachent, une épaule d'agneau, des pommes de terre, des champignons de Paris, et du bon pain de la meulière (Boulangerie à CHALONS SUR SAONE). Mais avant de vous confier mes recettes, j'aimerais vous faire partager un cours de cuisine au Château du MONT- JOLY à SAMPANS dans le jura.
Le Maître des lieux s'appelle ROMUALD FASSENET, promu meilleur ouvrier de France en 2004, il gagne sa premiére étoile au guide Michelin en 2006
Le menu du jour était le suivant:
"Filet de Pigeon sur lit de pommes de terre aux champignons avec sa garniture petits choux de cuisses"
Après avoir habillé le pigeon, flambé, préparé les filets, assaisonné, concassé les carcasses, épluché les légumes, sauté au beurre les foies et les coeurs, déglacé avec le cognac ... émincé les pommes de terres, les champignons de Paris, blanchir les feuilles de chou, le résultat était là, à la hauteur de nos espèrances et même bien au delà. A coté d'un chef, tout nous paraît très facile alors que ce travail demande organisation, précision, méthode et beaucoup de savoir-faire ! Voilà sur la photo de gauche la création sur papier donnée par le chef.
Ci-dessous le résultat dans les assiettes
La dégustation s'est faite dans la bonne humeur et vous pouvez me croire c'était excellent !
15 février 2008
invitation à un jeu
Merci Nathalie pour ton invitation, c'est avec beaucoup de plaisir que je participe à ce jeu et c'est bien difficile pour moi de choisir 10 associations de saveurs mais je vais essayer de vous les citer spontanément.
Pêches et glace à la verveine
ananas fruit de la passion
cerise pistache
confiture cerise -fromage de brebis
confiture de coing et comté(fromage de franche-comté)
asperge et saumon mariné
poivron et coquilles saint-jacques
figues fraîches et jambon cru
fenouil et citron
feta et concombre
A vous de jouer avec ces saveurs et n'hésitez pas à me dire votre avis et à m'en faire découvrir d'autres
Mais qui sont ces petites curieuses.......
si vous voulez faire leur connaissance, rendez leur visite sur lescrayonsdelili.canalblog.com
07 février 2008
Thé, café, chocolat
Une douce odeur de café, de lait se répand dans la maison, j'aime ces doux instants où la maison sommeille encore. où la maison se remplit d'odeurs toutes aussi délicates les unes que les autres. Une petite pensée à ma grand-mère qui savait faire de cet instant un vrai moment de partage.
recette du pain d'épices irlandais
Mélanger dans un grand saladier 450 gr de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de 4 épices ( anis vert, cardamone, cumin, gingembre). Incorporer à ce mélange un sachet de levure saf-instant (levure de boulangerie). Incorporer 85 gr de beurre coupé en morceaux du bout des doigts pour former un mélange sableux, ajouter 85 gr de cassonnade, Faites tiédir 12 cl de lait, battre deux oeufs bio de préférence en omelette et les mélanger au lait. Verser le mélange obtenu dans la farine, remuer. Retourner la pâte ainsi obtenue sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la 10 mn, quand elle est lisse et élastique, y incorporer 250 gr de raisins secs, travaillez la pâte 4 à 5 minutes afin de les répartir uniformément. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-là avec un linge humide et laissez-la doubler de volume à température ambiante (de 1h30 à 2h). Ecrasez la pâte avec les poings, retournez-la sur le plan de travail fariné et la rouler en boule à la dimension de votre moule. Posez-la dans le moule, couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume (1 h environ). Réchauffez le four à 200 ° (Th 6). Faites cuire au four de 40 mn à 50 mn. Quand le dessous sonne creux, badigeonnez le pain d'épices avec une cuillérée à soupe de sucre dissout dans deux cuillère à soupe d'eau et remettez deux mn au four. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Servez ce pain coupé en tranches avec du beurre ou grillé.
Recette de ma brioche (d'après Michel Roux).
Dans le bol d'un mixer doté d'une lame à pétrir, mettre 250 gr de farine, 11 gr de levure saf-instant (levure de boulangerie), 7 gr de sel et 15 gr de sucre en poudre. mélange le tout et introduire 3 cl de lait tiède et 3 oeufs battus. Coupez 175
gr de beurre mou en petits morceaux et ajoutez-les peu à peu à la pâte, à vitesse lente, en attendant qu'il soit paraitement incorporé avant d'en ajouter davantage. Pétrissez 5 mn dans le mixer et quand la pâte est lisse et élastique, la mettre dans un saladier couverte d'un linge humide. La laisser doubler de volume environ deux heures. Ecraser la pâte rapidement, remettez-la dans le récipient, couvrez et mettez au réfrigérateur quelques heures. Retournez la pate sur le plan de travail fariné et la mettre dans un moule beurré au préalable. Badigeonnez légèrement la surface de la pâte d'oeuf battu au lait en allant de l'extérieur vers le centre. Laissez doubler de volume 1h30 environ, préchauffer le four à 200°. Badigeonner de nouveau la brioche de glaçage à l'oeuf. Faire cuire 40 mn environ. Quand la brioche est dorée, démoulez-là et laissez-la refroidir sur une grille.
Alors thé, café, pain, brioche, ..tartine pain confiture...Comme moi votre coeur balance
25 janvier 2008
dans le jardin d'hiver
Aujoud'hui le petit lutin Rose a 6 mois et pour cette occasion, Mélusine a invité boucle d'or et les 3 ours, ainsi qu'une ribambelle de lutins dans son jardin d'hiver, elle leur a préparé une soupe de potimarron et des tartines au crumble de pommes. Comme les aînés manifestaient leur mécontentement, Mélusine a agrémenté leur soupe, de châtaignes et de champignons des bois...
Recette de cette soupe (pour 4 personnes)
il vous faut:
- 800g de potimarron ou potiron
- 2 grosses pommes de terre
-15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- une quinzaine de châtaignes
- 15 g de champignons des bois
- poivre et sel
Couper le potiron en tranches en gardant la peau. Epluchez les pommes de terre et les couper en 4, cuire les légumes à la vapeur une vingtaine de minutes, une fois la courge cuite, prélever la chair du potiron à l'aide d'une cuillère et réserver avec les pommes de terre.
Inciser les châtaignes, enlever la première peau les mettre à bouillir dans l'eau pendant 10 minutes. Oter la deuxième peau.
Mettre à chauffer le beurre, jeter les châtaignes dedans avec un peu d'eau. Cuire 10 mn à petite ébullition .
Mixer la chair du potiron avec l'eau de cuisson des châtaignes. Ajouter un peu de crème. Saler et poivrer.
Faire bouillir le lait avec les champignons secs. Mixer et faire mousser. Assaisonner
Disposer les chataignes coupées en morceau, au fond d'une verrine. Recouvrir de soupe et finir avec la mousse de lait de champignons.
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Pour les croustillants au comté, détailler 50 g de comté à l'aide d'un économe, poser les languettes de comté sur un silpat ou une plaque anti-adhésive et les cuire au four à 180 ° de 2 à 3 minutes.
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-Tartines au crumble de pommes
2 pommes
25 g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de noisettes concassée
25 g de cassonnade
du sucre glace pour la décoration
et une brioche
Placer le beurre mou dans un saladier. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre, les noisettes. Mélanger le tout avec le bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
Peler les pommes. Les couper en fines lamelles. Préchauffer le gril du four à 180°. Couper 4 Belles tranches de brioche. Placer quelques lamelles de pommes sur chaque tranche. Ajouter la pâte de noisettes. Disposer les tartines sur une plaque allant au four. Faire griller jusqu'à ce soit bien doré. Saupoudrer de sucre glace, à la sortie du four.
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22 janvier 2008
Rentrée dans le monde de la blogosphére
Aujourd'hui, je fais ma rentrée, non pas avec mon cartable, et ma trousse remplie de beaux crayons multicolores, mais avec un
appareil que l'on nomme MAC, chez nous ordinateur n'existe pas. Dynamisée par mes petits et grands lutins , stimulée par mon envie de partager avec vous des recettes , de vous faire connaître ma cuisine à l'accent méridional, je m'inscris aujourd'hui comme bloggeuse. Merci de m'accueillir parmi vous.
La première recette que j'ai envie de vous faire goûter est le gâteau aux pommes cueillies chez Monsieur HUGIER. Pour la confection de cette petite douceur , il vous faut: 150g de beurre, 3 oeufs, 175 g de farine, 60g de sucre, 6 pommes, 100 g de raisins secs, 1 sachet de levure. Eplucher les pommes, arroser d'un jus de citron et de 3 cuillères de rhum . Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade crémeuse, mélanger les oeufs à ce mélange, et incorporez la farine et la levure, introduire délicatement les pommes et les raisins secs, mélangez et verser le tout dans un moule beurré, ou des petites caissettes achetées chez Patiwizz. Faire cuire dans un four préchauffé à 150°, au bout de 10 mn augmenter la t° à 180° et laisser cuire environ 45 mn selon le four . Bon Appétit.