28 avril 2008
Le potager dans l'assiette
Le jardin prend peu à peu des couleurs, les asperges pointent leur nez, les salades, les carottes les brocolis les choux-fleurs les poivrons se préparent pour garnir nos assiettes.
A l'occasion du concours organisé par 750g je vous propose une recette printanière :
Une assiette aux couleurs de printemps.
Dans mon panier gourmand, pour quatre personnes :
* Une botte d'asperges vertes
* Quatre artichauts poivrade
* Un fenouil
* Quatre carottes nouvelles
* Un petit choux-fleur
* Un petit brocoli
* Deux betteraves rouges
* Un bouquet de ciboulette
* Quelques pousses d'épinard
* Fromage blanc
* Huile d'olive, fleur de sel, poivre
* 100 gr de farine de gaudes
* Un citron
La recette :
* Cuisson à l'anglaise (al dente)
émincer à l'aide de la mandoline les bouquets de choux-fleur, le brocoli, les mettre à cuire à l'anglaise (al dente) dans l'eau bouillante et les refroidir aussitôt.
Couper en très fine lamelles les betteraves, les faire cuire également al dente, les refroidir aussitôt.
Couper les carottes très finement dans la longueur, même cuisson, et les refroidir également.
* Préparer le fenouil et les artichauts poivrade :
Après les avoir lavés et épluchés , les détailler en fines lamelles et les citronner.
* Préparer les asperges :
les éplucher et les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une poële avec de l'huile d'olive, les faire revenir 2 à 3 minutes et ajouter un peu de vinaigre balsamique. Les caraméliser quelques secondes et réserver.
* Préparation des galettes de gaudes :
Délayer la farine de gaudes avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance plus liquide qu'une pâte à crêpe. Faire chauffer l'huile dans une poële et verser une petite louche de pâte. Cuire la galette sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se dessèche environ 5 min ; égoutter sur un papier absorbant.
* Laver les pousses d'épinard.
* Préparer la sauce :
Ciseler la ciboulette, ajouter le fromage blanc, l'huile d'olive, le jus de citron et la fleur de sel. Emulsionner le tout.
* Dressage de l'assiette :
Verser un peu de sauce au fond de l'assiette, mettre les pousses d'épinard, parsemer avec les légumes crus et cuits et dresser l'assiette en jouant avec les couleurs.
En général je ne suis pas très "compétition" mais faire connaissance avec la famille Bras et Pascal Weeks et passer une soirée avec les étoiles est assez tentant .
12 avril 2008
Le printemps s'invite sur la table
Aujourd'hui à ma table, des invités aux couleurs printanières ... vous avez deviné, le radis et ses "fans" sont mes hôtes
Dans mon panier gourmand :
* Une botte de radis
* Deux pommes de terre
* 15 g de beurre
* Deux cuillères à soupe de crème fraiche
* Un bouquet de ciboulette
* Une échalote
* Un citron
* Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
* Sel et poivre
La recette
Après avoir épluché les pommes de terre, les faire cuire à l'eau 20 min. Pendant ce temps, ôter les fanes de radis, les passer sous l'eau, et les faire cuire 10 min avec 20 gr de beurre dans une casserole. Mixer la totalité des ingrédients, et servez avec la crème fraiche dans un petit pot.
Une fois que cette soupe vous aura réchauffé(e), vous pourrez croquer la petite salade de radis telle un bouquet de vitamines.
La salade
Laver les radis et les couper en fines lamelles, les arroser d'un jus de citron, émincer une échalote, ciseler la ciboulette. Assaisonner la salade avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger le tout.
Secret de Mélusine
Pour les inconditionnels du radis-beurre, servez quelques radis entiers à l'apéritif avec des petites toasts beurrés qu'une bière à la framboise ou nature accompagnera agréablement. N'oubliez-pas que les fanes coupées en petites lamelles peuvent remplacer le persil haché.
06 avril 2008
Ma petite épicerie
La mauvaise herbe
Aujourd'hui pas de recettes mais la présentation de mon petit supermarché niché à Frasnes les Meulières petit village du Jura. Cette petite épicerie au nom singulier " la mauvaise herbe" vous ouvre ses portes deux fois par semaine de 16 h à 19h30. Edith vous accueille avec son sourire et vous propose des légumes et fruits bio et des produits du terroir. L'hiver, les pains d'épices et confiture de l'épicière sont au rendez-vous et quand il fait bien froid, un thé ou une infusion nous attendent.
Les présentations finies, je vous laisse découvrir et faire votre marché virtuel en remplissant comme moi votre panier.
Les légumes, fruits, fromages du terroir, les jus de fruits, les différentes farines ... etc sont mis à l'honneur et écoutent les astuces et les recettes de chacune.
Pour moi cette semaine mon panier se remplira de pommes, d'oranges, de choux, de salade ... et d'une botte de radis ( j'imagine déjà la salade de radis avec des oignons rouges et une soupe printanière avec les fanes, je vous en parlerai la prochaine fois.) Si vous voulez voir mon panier, suivez moi.
A bientôt
03 avril 2008
Douceur en cuisine
Les clayettes se vident des pommes et poires cueillies à l'automne dernier, j'ai eu idée de les incorporer à une petite crème aux oeufs, en attendant les fraises et les framboises. Dernière, je l'espère, petite touche hivernale :
"Ma petite crème aux fruits".
La recette de la crème est tirée du livre de Stéphane Glacier < verrines, tapas, et transparences >
Dans mon panier gourmand :
* 12,5 cl de lait
* 12,5 cl de crème liquide
* 3 jaunes d'oeur bio
* 80 gr de sucre en poudre
* 2 pommes et 2 poires
Déroulement de la recette :
Peler et couper les fruits en dés, les caraméliser à la poële avec 30 gr de beurre et 45 gr de sucre, les répartir dans des ramequins beurrés.
Porter le lait et la crème à ébullition. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre restant. Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf sans cesser de mélanger. Verser cette crème dans les petites cassolettes ou ramequins. Les cuire au four au bain marie à 130° pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur. Avant de servir, démouler ces petites crèmes. Vous pouvez saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le gril du four ou au chalumeau.
Il se fait attendre
On l'attend, on l'espère, on lui souffle à l'oreille < Printemps tu peux venir> on aimerait pouvoir le surprendre dans sa cachette et l'inviter à notre table. Afin de l'accueillir en fanfare dans nos assiettes, j'ai sorti ma mandoline, mes casseroles, mes poudres, mes notes épicées ( merci à Alexia et Cédric qui nous ramènent chaque année de Martinique cette touche exotique ) et j'ai essayé de faire jouer ce petit orchestre
Dans mon panier gourmand:
Les ingrédients: pour 4 personnes
* 400 G de viande de boeuf
* 2 citrons bio
* 1 oignon rouge de préférence
* 4 gousses d'ail
* 1 pincée de curcuma
* 1 pincée de gingembre râpée
* 1 pincée de cumin moulu
* 4 gousses de cardamome
* 1 bouquet de persil ou coriandre
* 4 cuil d'huile d'olive
A vos casseroles:
Couper la viande en dés. Ciseler le persil ou la coriandre. Emincer le piment et l'oignon. Fendre les gousses de cardamome et prélever les graines. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec 3 cuil d'huile d'olive. Faire mariner la viande et toutes les épices dans le saladier et mettre au frais pendant 3 heures. Après ce laps de temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire la viande et sa marinade pendant une dizaine de minutes. Retirer la viande, réserver au chaud et passer la marinade au chinois. Nappez la viande de cette sauce aux arômes épicés. Vous pouvez servir ce plat en petite marmite individuelle, accompagné d'un fagot de haricots verts ou de pommes grenaille.
10 mars 2008
Une attention particuliére
J'ai imaginé recevoir des amis autour d'un café ou d'un thé, et offrir à chacun d'eux un petit lot de gâteaux accompagné d'une dédicace particulière, aidée par les crayons de lili voici le joli résultat.
Dans mon panier gourmand
pour une trentaine de sablés au thé
*100g de beurre
* 170 g de sucre en poudre *2 oeufs
* 4 cuillerées de thé vert à la vanille
*400 g de farine
*1/2 sachet de levure chimique
*1 pincée de sel
Mettre à infuser le thé entre 5 à 8 minutes dans 1/2 litre d'eau et passer le thé. Récupérez celui-ci et réservez.
Découper le beurre en petits cubes, mélangez la farine avec le sucre la levure, incorporez le beurre .A ce mélange sableux,mélangez 2 oeufs entiers, si votre pâte a quelques difficultés à se tenir, rajoutez 2 à 3 cuilléres de thé(liquide). Couvrez d'un film transparent et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 150_180°.
Etalez la pâte, découpez de et grands sablés de la forme que vous souhaitez. Posez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Attention à la cuisson , ils dorent rapidement. Bonne petite pause sucrée.....
J'ai également testé cette recette avec du thé parfumé à la rose et c'est également délicieux.
Dans nos assiettes
L'hiver passe doucement le relais au printemps qui nous offre les jolies feuilles dentelées des pissenlits, je vous invite à mettre ces premières salades qui annoncent l' arrivée du printemps dans vos assiettes. Pour accompagner dignement cette salade, je vous propose un fondant de pommes de terre à l'Ossau-Iraty ou tout autre fromage.
Dans mon panier gourmand: (recette pour 4 personnes)
*400 g de pommes de terre type charlotte
* 10 cl de lait entier
*80 g de beurre demi-sel
*160 g d'Ossau- Iraty( ou comté pour les francs-comtois)
*sel fin poivre du moulin
*Quelques noix
* et de fines tranches de jambon de Bayonne
Epluchez les pommes de terre et les mettre à cuire dans une eau bouillante salée. Lorsque celles ci sont cuites, les passer au moulin à légumes et avec une spatule, incorporez le lait tiède, et continuez avec le beurre détaillé en petites parcelles, assaisonnez avec le sel et le poivre.
Beurrez vos ramequins ou autres petits moules, remplissez les moules à moitié avec la purée, mettez au milieu un bon morceau de fromage, et complétez avec de la purée.
Au moment du service, faîtes chauffer votre four à 180° et enfournez vos ramequins. Laissez de 10 à 15 minutes au four. Pendant ce temps préparez vos assiettes avec les pissenlits, quelques cerneaux de noix,assaisonnez avec un filet d'huile de noix. Au bout des 15 mn; démoulez vos ramequins au centre de l'assiette , décorez avec des chips de jambon et servez vite . Pour réaliser vos chips de jambon, détaillez celui ci en fines laniéres et passez celles ci sous la grille du four quelques secondes.
Vous pouvez essayer d'autres légumes et bien sur d'autres fromages, laissez faire votre imagination. Bon appétit et à bientôt
26 février 2008
Mercredi gourmand
Pour déjouer la grisaille annoncée, voici la recette des brownies aux pistaches, un vrai délice !
Dans mon panier gourmand
*125 g de chocolat noir
*125 g de bon beurre salé
*80 g de sucre
*2 oeufs bio
*80 G de farine
*75 G de pistaches
Faire préchauffer le four à 180°, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie tout doucement, mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
Ajouter alors les oeufs un par un et mélanger avec une spatule.
Ajouter la farine et les pistaches puis bien remuer
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner et cuire 15 mn, la pâte doit être molle à l'intérieur.
Au bout de ce laps de temps, sortir le moule, laissez refroidir et découper en carrés ou en losanges et saupoudrer de sucre glace.
Je vous souhaite à tous un bon mercredi gourmand
24 février 2008
A mes fourneaux
Suite à mon stage chez Romuald Fassenet, je me devais de mettre en application la leçon donnée et montrer à ma tribu que j'allais me débrouiller comme un Chef ! Tout commençait mal car bien entendu je n'ai pu trouver de pigeons sur les étals du marché, aussi je décidai un détournement de recettes ce que je fais fréquemment.
Dans mon panier pour 4 personnes :
Une épaule de mouton désossée
4 pommes de terre type Charlotte
500 g de champignons de Paris
6 gousses d'ail
2 échalotes
4 tomates 1 petit pot de tapenade d'olives noires 2 brins de thym
sel poivre et huile d'olive
une noix de beurre
Couper les tomates en petits cubes, émincer les échalotes, huilez un plat allant au four et y mettre l'épaule dans laquelle vous aurez glissé les brins de thym. Assaisonner, mettre à cuire dans le four 200° pendant 10 min de chaque coté. Ajouter les échalotes les tomates et les gousses d'ail en chemise et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Après ce laps de temps, enrober l'épaule avec la tapenade et remettre à cuire de 30 à 40 min suivant le four. Retirer l'épaule du four, passer le jus au chinois, et réserver puis récupérer les gousses d'ail et sur des petits croûtons de pain grillé étaler la pulpe de l'ail. Pendant la cuisson de l'épaule, éplucher vos pommes de terre et vos champignons, emincer finement vos pommes de terre lavées à l'aide d'une mandoline. Dans une petite poële style Tefal, ranger les lamelles de pommes de terre crue en rosace, assaisonner de sel et de poivre et les faire dorer sur le feu.
Après quelques minutes de cuisson sur chaque face, retirer les petites rosaces et les réserver sans les mettre l'une sur l'autre. Déposer sur ces rosaces les champignons émincés, assaisonner et réaliser des galettes faites de deux rosaces avec au milieu un émincé de champignon. Couper votre épaule en rondins que vous déposez sur chaque galette. Servez votre sauce à part et mettez-vous les pieds sous la table.
A bientôt pour le dessert
22 février 2008
Retour de vacances
Aprés quelques jours de vacances, je reprends mon clavier pour vous faire goûter des petites nouveautés culinaires que j'ai cuisinées pour ma petite tribu. Dans le panier de Mélusine se cachent, une épaule d'agneau, des pommes de terre, des champignons de Paris, et du bon pain de la meulière (Boulangerie à CHALONS SUR SAONE). Mais avant de vous confier mes recettes, j'aimerais vous faire partager un cours de cuisine au Château du MONT- JOLY à SAMPANS dans le jura.
Le Maître des lieux s'appelle ROMUALD FASSENET, promu meilleur ouvrier de France en 2004, il gagne sa premiére étoile au guide Michelin en 2006
Le menu du jour était le suivant:
"Filet de Pigeon sur lit de pommes de terre aux champignons avec sa garniture petits choux de cuisses"
Après avoir habillé le pigeon, flambé, préparé les filets, assaisonné, concassé les carcasses, épluché les légumes, sauté au beurre les foies et les coeurs, déglacé avec le cognac ... émincé les pommes de terres, les champignons de Paris, blanchir les feuilles de chou, le résultat était là, à la hauteur de nos espèrances et même bien au delà. A coté d'un chef, tout nous paraît très facile alors que ce travail demande organisation, précision, méthode et beaucoup de savoir-faire ! Voilà sur la photo de gauche la création sur papier donnée par le chef.
Ci-dessous le résultat dans les assiettes
La dégustation s'est faite dans la bonne humeur et vous pouvez me croire c'était excellent !
15 février 2008
invitation à un jeu
Merci Nathalie pour ton invitation, c'est avec beaucoup de plaisir que je participe à ce jeu et c'est bien difficile pour moi de choisir 10 associations de saveurs mais je vais essayer de vous les citer spontanément.
Pêches et glace à la verveine
ananas fruit de la passion
cerise pistache
confiture cerise -fromage de brebis
confiture de coing et comté(fromage de franche-comté)
asperge et saumon mariné
poivron et coquilles saint-jacques
figues fraîches et jambon cru
fenouil et citron
feta et concombre
A vous de jouer avec ces saveurs et n'hésitez pas à me dire votre avis et à m'en faire découvrir d'autres
Mais qui sont ces petites curieuses.......
si vous voulez faire leur connaissance, rendez leur visite sur lescrayonsdelili.canalblog.com
07 février 2008
Thé, café, chocolat
Une douce odeur de café, de lait se répand dans la maison, j'aime ces doux instants où la maison sommeille encore. où la maison se remplit d'odeurs toutes aussi délicates les unes que les autres. Une petite pensée à ma grand-mère qui savait faire de cet instant un vrai moment de partage. 
recette du pain d'épices irlandais
Mélanger dans un grand saladier 450 gr de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de 4 épices ( anis vert, cardamone, cumin, gingembre). Incorporer à ce mélange un sachet de levure saf-instant (levure de boulangerie). Incorporer 85 gr de beurre coupé en morceaux du bout des doigts pour former un mélange sableux, ajouter 85 gr de cassonnade, Faites tiédir 12 cl de lait, battre deux oeufs bio de préférence en omelette et les mélanger au lait. Verser le mélange obtenu dans la farine, remuer. Retourner la pâte ainsi obtenue sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la 10 mn, quand elle est lisse et élastique, y incorporer 250 gr de raisins secs, travaillez la pâte 4 à 5 minutes afin de les répartir uniformément. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-là avec un linge humide et laissez-la doubler de volume à température ambiante (de 1h30 à 2h). Ecrasez la pâte avec les poings, retournez-la sur le plan de travail fariné et la rouler en boule à la dimension de votre moule. Posez-la dans le moule, couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume (1 h environ). Réchauffez le four à 200 ° (Th 6). Faites cuire au four de 40 mn à 50 mn. Quand le dessous sonne creux, badigeonnez le pain d'épices avec une cuillérée à soupe de sucre dissout dans deux cuillère à soupe d'eau et remettez deux mn au four. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Servez ce pain coupé en tranches avec du beurre ou grillé.
Recette de ma brioche (d'après Michel Roux).
Dans le bol d'un mixer doté d'une lame à pétrir, mettre 250 gr de farine, 11 gr de levure saf-instant (levure de boulangerie), 7 gr de sel et 15 gr de sucre en poudre. mélange le tout et introduire 3 cl de lait tiède et 3 oeufs battus. Coupez 175
gr de beurre mou en petits morceaux et ajoutez-les peu à peu à la pâte, à vitesse lente, en attendant qu'il soit paraitement incorporé avant d'en ajouter davantage. Pétrissez 5 mn dans le mixer et quand la pâte est lisse et élastique, la mettre dans un saladier couverte d'un linge humide. La laisser doubler de volume environ deux heures. Ecraser la pâte rapidement, remettez-la dans le récipient, couvrez et mettez au réfrigérateur quelques heures. Retournez la pate sur le plan de travail fariné et la mettre dans un moule beurré au préalable. Badigeonnez légèrement la surface de la pâte d'oeuf battu au lait en allant de l'extérieur vers le centre. Laissez doubler de volume 1h30 environ, préchauffer le four à 200°. Badigeonner de nouveau la brioche de glaçage à l'oeuf. Faire cuire 40 mn environ. Quand la brioche est dorée, démoulez-là et laissez-la refroidir sur une grille.
Alors thé, café, pain, brioche, ..tartine pain confiture...Comme moi votre coeur balance