le blog de mélusine

26 juillet 2008

une petite pause s'impose

Depuis quelques temps, je ne poste plus rien les idées bouillonnent en cuisine mais le temps me manque pour poster, je remercie les fidéles lectrices, merci pour vos commentaires sympa. A bientôt. Mélusine


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15 juin 2008

Un bouquet de verdure en asperges

Le saviez vous?
    C'est au grand chef ESCOFFIER, que l'on doit l'arrivée des asperges vertes sur nos étals. Monsieur Escoffier avait remarqué que le vieux baron de Rothschild n'appréciait que les asperges vertes lors des dîners à Monte Carlo, aussi il se rendit à Lauris (petit village provençal) proposa aux cultivateurs de la région de produire ces fameuses asperges vertes que les vieux refusèrent, ne voulant pas changer leurs méthodes de culture. Mais un jeune accepta cette aventure, et le succès qui s'ensuivit dépassa toutes les prévisions....

    Encore une recette avec des asperges, eh oui, on en a dans le potager, enfin celles qui ne sont pas dévorées par les limaces très gourmandes des pointes et puis on adore çà .... pour un petit brunch improvisé près d'un feu pour un temps automnal


Dans mon panier gourmand ( 4 personnes )
:

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* un gros bouquet d'asperges (6 à 8 par personne)
* 4 oeufs (bio de préférence)
* des tartines de pain bio
* Du beurre frais
* du sel parfumé à la truffe blanche, sel acheté chez Oliviers&co

Dèroulement de la recette :

Les asperges :

Epluchez les asperges à l'aide d'un couteau économe, les ficelez en botte, et les faire cuire 4 à 5 minutes dans un faitout rempli d'eau bouillante salée (20g de sel pour 1 litre d'eau).
Egoutez les asperges et réservez.

Les oeufs :

Préparez les oeufs à la coque en les faisant cuire 3 minutes dans l'eau bouillante.
Tranchez votre pain de campagne, faites-le griller, coupez le en mouillettes, tartinez avec du bon beurre frais et ajoutez du sel parfumé aux truffes. Vous pouvez également l'assaisonner avec du piment d'espelette. Ces petites recettes sont simples, mais très gouteuses au palais.

Bon Appétit !

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26 mai 2008

on "cracke" pour elles

On les guettait tous les jours on espérait voir apparaitre ces élégantes demoiselles dans leurs beaux habits verts ou violets, et il y a quelques jours, elles ont montré leur bout du nez et très vite elles ont régalé nos papilles, vous avez deviné il s'agit des asperges.

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Dans mon panier gourmand :

* Une botte d'asperges
* Un avocat
* Un petit bouquet de ciboulette
* Un jus de citron
* Huile d'olive, sel, poivre
* Une pincée de piment d'Espelette
* 150g de fromage blanc

La recette

Eplucher les asperges et les faire cuire environ 15 min dans une casserole d'eau bouillante. Les  égoutter et réserver.
Dans un blender, mixer la moitié de l'avocat  préalablement épluché avec le jus de citron, le fromage blanc, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Réserver au frais.

Préparation des crackers :
Il vous faudra :
* 110g de farine
* Une demi-cuiller à café de levure chimique
* Une cuillere à café de graines de pavot
* 25 g de beurre froid coupés en dés
* 35 ml de crême fleurette
* Une demi-cuillere à café d'ail pilé

Déroulement de la recette :

Tamiser la farine dans un saladier et incorporer la levure et le sel. Ajouter les graines de pavot. Incorporer le beurre à la main jusqu'à obtenir une texture friable. Mélanger la crème et l'ail et les mélanger à la farine. Verser peu à peu une cuilère et demi à soupe d'eau et malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. (Vous pouvez utiliser un robot ménager)

Renverser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et donnez-lui la forme d'un disque plat. Coupez-le en deux et étalez finement chaque moitié. A l'aide d'un couteau pointu, coupez la pâte en triangles (7 cm de long), transférez-les sur la plaque de cuisson et piquez-les avec une fourchette.

Préchauffez le four à 190° et enfournez 15 mn jusqu'à ce que les biscuits brunissent légèrement. Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez ces petits crackers avec les asperges et leur sauce à l'avocat.

A bientôt pour une autre recette de mes asperges du jardin.

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15 mai 2008

La ronde des salades

En attendant les tomates, concombres, poivrons et autres verdures du jardin, je vous propose quelques petites  salades vitaminées.

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Dans mon panier gourmand :
    * Un chou cabus
    * Un petit chou-fleur
    * Un fenouil
    * Une botte de carottes nouvelles avec les fanes
    * Un bouquet de ciboulette
    * Un oignon rouge
    * Deux citrons
    * Un yaourt de brebis
    * Sel, poivre et huile d'olive

    Après avoir lavé vos différents légumes, émincer le chou fleur cru en fines lamelles, éplucher les carottes, et les râper au robot , couper le bulbe de fenouil en fines lamelles. Laver le chou cabus, et râper le ou l'émincer très finement à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.( Le chou cabus est une variété de choux, de forme allongée et d'une couleur vert tendre). Disposez les différents légumes, dans des saladiers, arrosez les d'un jus de citron et d'huile d'olive, émincez vos oignons et coupez finement la ciboulette. Pour la sauce, prendre un yaourt de brebis, le mélanger à de l'huile d'olive, un jus de citron, la ciboulette et l'oignon, bien mixer le tout après avoir assaisonné. Ces salades tout juste sorties du potager nous apportent fraîcheur et vitamines.

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28 avril 2008

Le potager dans l'assiette

Le jardin prend peu à peu des couleurs, les asperges pointent leur nez, les salades, les carottes les brocolis les choux-fleurs les poivrons se préparent pour garnir nos assiettes.
A l'occasion du concours organisé par 750g je vous propose une recette printanière :
Une assiette aux couleurs de printemps.

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Dans mon panier gourmand, pour quatre personnes :

    * Une botte d'asperges vertes
    * Quatre artichauts poivrade
    * Un fenouil
    * Quatre carottes nouvelles
    * Un petit choux-fleur
    * Un petit brocoli
    * Deux betteraves rouges
    * Un bouquet de ciboulette
    * Quelques pousses d'épinard
    * Fromage blanc
    * Huile d'olive, fleur de sel, poivre
    * 100 gr de farine de gaudes
    * Un citron

La recette :

    * Cuisson à l'anglaise (al dente)
    émincer à l'aide de la mandoline les bouquets de choux-fleur, le brocoli, les mettre à cuire à l'anglaise (al dente) dans l'eau bouillante et les refroidir aussitôt.
Couper en très fine lamelles les betteraves, les faire cuire également al dente, les refroidir aussitôt.
Couper les carottes très finement dans  la longueur, même cuisson, et les refroidir également.

    * Préparer le fenouil et les artichauts poivrade :
   Après les avoir lavés et épluchés , les détailler en fines lamelles et les citronner.

    * Préparer les asperges :
    les éplucher et les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une poële avec de l'huile d'olive, les faire revenir 2 à 3 minutes et ajouter un peu de vinaigre balsamique. Les caraméliser quelques secondes et réserver.

    * Préparation des galettes de gaudes :
Délayer la farine de gaudes avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance plus liquide qu'une pâte à crêpe. Faire chauffer l'huile dans une poële et verser une petite louche de pâte. Cuire la galette sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se dessèche environ 5 min ; égoutter sur un papier absorbant.

    * Laver les pousses d'épinard.

 * Préparer la sauce :
    Ciseler la ciboulette, ajouter le fromage blanc, l'huile d'olive, le jus de citron et la fleur de sel. Emulsionner le tout.

    * Dressage de l'assiette :
Verser un peu de sauce au fond de l'assiette, mettre les pousses d'épinard, parsemer avec les légumes crus et cuits et dresser l'assiette en jouant avec les couleurs.

En général je ne suis pas très "compétition" mais faire connaissance avec la famille Bras et Pascal Weeks et passer une soirée avec les étoiles est assez tentant .

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12 avril 2008

Le printemps s'invite sur la table

Aujourd'hui à ma table, des invités aux couleurs printanières ... vous avez deviné, le radis et ses "fans" sont mes hôtes

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Dans mon panier gourmand :
    * Une botte de radis
    * Deux pommes de terre
    * 15 g de beurre
    * Deux cuillères à soupe de crème fraiche
    * Un bouquet de ciboulette
    * Une échalote
    * Un citron
    * Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
    * Sel et poivre

La recette
    Après avoir épluché les pommes de terre, les faire cuire à l'eau 20 min. Pendant ce temps, ôter les fanes de radis, les passer sous l'eau, et les faire cuire 10 min avec 20 gr de beurre dans une casserole. Mixer la totalité des ingrédients, et servez avec la crème fraiche dans un petit pot.
    Une fois que cette soupe vous aura réchauffé(e), vous pourrez croquer la petite salade de radis telle un bouquet de vitamines.

La salade
    Laver les radis et les couper en fines lamelles, les arroser d'un jus de citron,  émincer une échalote,  ciseler la ciboulette. Assaisonner la salade avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger le tout.

Secret de Mélusine
    Pour les inconditionnels du radis-beurre, servez quelques radis entiers à l'apéritif avec des petites toasts beurrés qu'une bière à la framboise ou nature accompagnera agréablement. N'oubliez-pas que les fanes coupées en petites lamelles peuvent remplacer le persil haché.

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06 avril 2008

Ma petite épicerie

La mauvaise herbe

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    Aujourd'hui pas de recettes mais la présentation de mon petit supermarché niché à Frasnes les Meulières petit village du Jura. Cette petite épicerie au nom singulier " la mauvaise herbe" vous ouvre ses portes deux fois par semaine de 16 h à 19h30. Edith vous accueille avec son sourire et vous propose des légumes et fruits bio et des produits du terroir. L'hiver, les pains d'épices et confiture de l'épicière sont au rendez-vous et quand il fait bien froid, un thé ou une infusion nous attendent.
    Les présentations finies, je vous laisse découvrir et faire votre marché virtuel en remplissant comme moi votre panier.

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Les légumes, fruits, fromages du terroir, les jus de fruits, les différentes farines ... etc sont mis à l'honneur et écoutent les astuces et les recettes de chacune.
Pour moi cette semaine mon panier se remplira de pommes, d'oranges, de choux, de salade ... et d'une botte de radis ( j'imagine déjà la salade de radis avec des oignons rouges et une soupe printanière avec les fanes, je vous en parlerai la prochaine fois.)  Si vous voulez voir mon panier, suivez moi.

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                                                                                                                A bientôt

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03 avril 2008

Douceur en cuisine

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Les clayettes se vident des pommes et poires cueillies à l'automne dernier,  j'ai eu idée de les incorporer à une petite crème aux oeufs, en attendant les fraises et les framboises. Dernière, je l'espère, petite touche hivernale :
    "Ma petite crème aux fruits".
La recette de la crème est tirée du livre de Stéphane Glacier < verrines, tapas, et transparences >

Dans mon panier gourmand :

* 12,5 cl de lait
* 12,5 cl de crème liquide
* 3 jaunes d'oeur bio
* 80 gr de sucre en poudre
* 2 pommes et 2 poires

Déroulement de la recette :

Peler et couper les fruits en dés, les caraméliser à la poële avec 30 gr de beurre et 45 gr de sucre, les répartir dans des ramequins beurrés.
Porter le lait et la crème à ébullition. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre restant. Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf sans cesser de mélanger. Verser cette crème dans les petites cassolettes ou ramequins. Les cuire au four au bain marie à 130° pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur. Avant de servir, démouler ces petites crèmes. Vous pouvez saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le gril du four ou au chalumeau.

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Il se fait attendre

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On l'attend, on l'espère, on lui souffle à l'oreille < Printemps tu peux venir> on aimerait pouvoir le surprendre dans sa cachette et l'inviter à notre table. Afin de l'accueillir en fanfare dans nos assiettes, j'ai sorti ma mandoline, mes casseroles, mes poudres, mes notes épicées ( merci à Alexia et Cédric qui nous ramènent chaque année de Martinique cette touche exotique ) et j'ai essayé de faire jouer ce petit orchestre

Dans mon panier gourmand:

Les ingrédients: pour 4 personnes

* 400 G de viande de boeuf
* 2 citrons bio
* 1 oignon rouge de préférence
* 4 gousses d'ail
* 1 pincée de curcuma
* 1 pincée de gingembre râpée
* 1 pincée de cumin moulu
* 4 gousses de cardamome
* 1 bouquet de persil ou coriandre
* 4 cuil d'huile d'olive

A vos casseroles:

Couper la viande en dés. Ciseler le persil ou la coriandre. Emincer le piment et l'oignon. Fendre les gousses de cardamome et prélever les graines. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec 3 cuil d'huile d'olive. Faire mariner la viande et toutes les épices dans le saladier et mettre au frais pendant 3 heures. Après ce laps de temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire la viande et sa marinade pendant une dizaine de minutes. Retirer la viande, réserver au chaud et passer la marinade au chinois. Nappez la viande de cette sauce aux arômes épicés. Vous pouvez servir ce plat en petite marmite individuelle, accompagné d'un fagot de haricots verts ou de pommes grenaille.

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10 mars 2008

Une attention particuliére

J'ai imaginé recevoir des amis  autour d'un café ou d'un thé, et offrir à chacun d'eux un petit lot de gâteaux accompagné d'une dédicace particulière, aidée par les crayons de lili voici le joli résultat. 

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Dans mon panier gourmand
pour une trentaine de sablés au thé

*100g de beurre
* 170 g de sucre en poudre *2 oeufs
* 4 cuillerées de thé vert à la vanille
*400 g de farine
*1/2 sachet de levure chimique
*1 pincée de sel

Mettre à infuser le thé entre 5 à 8 minutes dans 1/2 litre d'eau et passer le thé. Récupérez celui-ci et réservez.
Découper le beurre en petits cubes, mélangez la farine avec le sucre la levure, incorporez le beurre .A    ce mélange sableux,mélangez 2 oeufs entiers, si votre pâte a quelques difficultés à se tenir, rajoutez 2 à 3 cuilléres de thé(liquide). Couvrez d'un film transparent et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 150_180°.
Etalez la pâte, découpez de et grands sablés de la forme que vous souhaitez. Posez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Attention à la cuisson  , ils dorent rapidement. Bonne petite pause sucrée.....
J'ai également testé cette recette avec du thé parfumé à la rose et c'est également délicieux.


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Dans nos assiettes

L'hiver passe doucement le relais au printemps qui nous offre les jolies feuilles dentelées des pissenlits, je vous invite à mettre ces premières salades qui annoncent l' arrivée du printemps dans vos assiettes. Pour accompagner dignement cette salade, je vous propose un fondant de pommes de terre à l'Ossau-Iraty ou tout autre fromage.

Dans mon panier gourmand:  (recette pour 4 personnes)

*400 g de pommes de terre type charlotte
* 10 cl de lait entier
*80 g de beurre demi-sel
*160 g d'Ossau- Iraty( ou comté pour les francs-comtois)
*sel fin poivre du moulin
*Quelques noix
* et de fines tranches de jambon de Bayonne


Epluchez les pommes de terre et les mettre à cuire dans une eau bouillante salée. Lorsque celles ci sont cuites, les passer au moulin à légumes et avec une spatule, incorporez le lait tiède,  et continuez avec le beurre détaillé en petites parcelles, assaisonnez avec le sel et le poivre.
Beurrez vos ramequins ou autres petits moules, remplissez les moules à moitié avec la purée, mettez au milieu un bon morceau de fromage, et complétez avec de la purée.
Au moment du service, faîtes chauffer votre four à 180° et enfournez vos ramequins. Laissez de 10 à 15 minutes au four. Pendant ce temps préparez vos assiettes avec les pissenlits, quelques cerneaux de noix,assaisonnez avec un filet d'huile de noix. Au bout des 15 mn; démoulez vos ramequins au centre de l'assiette , décorez avec des chips de jambon et servez vite . Pour réaliser vos chips de jambon, détaillez celui ci en fines laniéres et passez celles ci sous la grille du four quelques secondes.IMG_3374

Vous pouvez essayer d'autres légumes et bien sur d'autres fromages, laissez faire votre imagination. Bon appétit et à bientôt





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26 février 2008

Mercredi gourmand

Pour déjouer la grisaille annoncée, voici la recette des brownies aux pistaches, un vrai délice !

Dans mon panier gourmand

*125 g de chocolat noir
*125 g de bon beurre salé
*80 g de sucre
*2 oeufs bio
*80 G de farine
*75 G de pistaches

Faire préchauffer le four à 180°, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie tout doucement, mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
Ajouter alors les oeufs un par un et mélanger avec une spatule.
Ajouter la farine et les pistaches puis bien remuer
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner et cuire 15 mn, la pâte doit être molle à l'intérieur.
Au bout de ce laps de temps, sortir le moule, laissez refroidir et découper en carrés ou en losanges et saupoudrer de sucre glace.
Je vous souhaite à tous un bon mercredi gourmand

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